Polenta & Orange cake

Updated: Mar 28

Gluten-free tasty and super moist.

I love this cake! I have tweaked the original recipe by 'Jamie Oliver' but still great and easy to make.



Serves 6

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 30 minutes.


Ingredients:


  • 100 gr unsalted butter

  • 80 gr coconut sugar

  • 2 eggs

  • 1 teaspoon vanilla essence

  • 100 gr almond flour (can add a handful of sliced almonds)

  • 80 gr express polenta

  • 2 organic oranges (juice and zest). Zest of half organic lemon.

  • 1 teaspoon baking powder.


Instructions:


Beat butter and sugar in a bowl until creamy; beat in the eggs, one by one, then add the vanilla essence and stir well.


In another bowl, combine the flour, polenta, baking powder, sliced almonds and the zest of one orange with half of the juice. You can also add some lemon zest (half a lemon).


Add the ingredients o the two bowls and stir well.


Put the mixture in a round cake tin (lined with baking paper) and bake (160 degree C/320 degree F) for 30 minutes until the surface is light brown. Insert a toothpick and if it comes out dry then the cake is ready.


Leave to cool outside the oven for 10 minutes and turn out on a plate. Be careful as the cake can be quite moist.


Prick the cake top with a skewer or fork and pour in the rest of the orange juice.

Cover the cake with icing sugar or cut one orange into round slices, halve them and decorate the top.

Sprinkle with some crushed pistachios.


Can serve with some plain yoghurt or melted hot chocolate.



Versione italiana


Senza Glutine.

Per 6 persone. Tempo preparazione: 15 minuti. Tempo cottura 30 minuti.


Ingredienti:


  • 100 gr burro non salato

  • 80 gr zucchero (bianco o di canna o di cocco)

  • 2 uova

  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

  • 100 gr farina di mandorle (aggiungere se lo desiderate un po di mandorle bianche a fettine o sbriciolate)

  • 80 gr polenta instantanea

  • 2 arance biologiche (succo e scorza). Scorza di mezzo limone biologico.

  • 1 cucchiaino di lievito in polvere.


Preparazione:


Incorporare il burro con lo zucchero in una zuppiera fino a ottenere un composto cremoso poi

aggiungere le uova una a una e l'essenza di vaniglia e mescolare bene.


In una seconda zuppiera unire la farina, la polenta, le mandorle, la scorza grattugiata (di arancia e limone), meta' del succo d'arancia spremuto e il lievito. Mescolare bene e unire agli altri ingredienti.


Versare il composto in uno stampo di alluminio ricopertotondo con carta da forno e cuocere a 160 gradi Celsius per 30 minuti . Quando il dolce assume un colore dorato e' pronto.


Lasciare reffreddare fuori dal forno per 10 minuti prima di metterlo in un piatto.

Fare attenzione perche' il dolce potrebbe essere molto morbido.


Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta e versare dentro il rimanente succo d'arancia spremuto.

Spolverare con zucchero a velo e servire con yogurt bianco. o con un velo di cioccolato fuso.


*Quando usate la scorza e' sempre preferibile usare frutta biologica.